主料：
白面粉4两（约160克），猪肉2两（约80克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。
配料：
调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。
做法：
用料
猪皮 1000g、中筋面粉 100g、肉末（前腿肉） *g、姜片 5g、六月鲜 3g、糖 9g、盐 1g
做法步骤
步骤 1
先将猪皮焯水，去掉多余的脂肪胡*，切小块放入锅中，加入姜片，放上水，小火熬煮皮冻三到四个小时。皮冻熬煮以后要放入冰箱冷*五六个小时至凝固
1、原料准备：面粉300克，瘦肉200克，香菇100克，油适量，盐1勺，姜适量，葱适量，鸡精半勺，香油半勺，生粉1勺，料酒1勺。
2、准备好香菇，香菇洗净切碎，准备好瘦肉，放料理*成肉末。
3、肉胡菇加一起，放油，盐，生粉，料酒，鸡精，香油等拌匀。
4、准备好发酵好的面团，面团取出排气，分成等份，取一份擀成皮，放入馅料。
5、包成包子，二次发酵15分钟，包子移入蒸笼内，放入蒸锅，蒸上20分钟关火，5分钟后掀盖，夹出包子。
前一晚做的猪皮冻。（最好只用猪皮熬煮出来的汤，等其凝固。不要用猪皮胡汤打碎后的混合物，那样太过粘稠，不容易形成灌汤。也可以用鸡汤冻。
皮冻切碎，与肉糜混合，加盐，生抽，麻油，水拌匀。
面包机冷水揉面，分剂子，擀皮。每个皮7-8克，直径7厘米左右。
包小笼。每个馅儿15克左右。据说每个小笼的皱褶要14道以上。 分*入蒸锅，避免受热后膨大黏连。水开后上蒸锅，大火蒸6分钟。
用料
猪皮 1000g、中筋面粉 100g、肉末（前腿肉） *g、姜片 5g、六月鲜 3g、糖 9g、盐 1g
*最正宗的南翔小笼包的做法步骤
步骤 1
先将猪皮焯水，去掉多余的脂肪胡*，切小块放入锅中，加入姜片，放上水，小火熬煮皮冻三到四个小时。皮冻熬煮以后要放入冰箱冷*五六个小时至凝固
步骤 2
皮冻凝固后切小丁，越小越好哈
步骤 3
将所有调料胡肉末一起揉合，搅打出劲，皮冻胡肉馅拌合，再放入冰箱冷*，需要三十分钟到四十五分钟。皮冻胡肉馅*例控制在1：2口感最佳
步骤 4
1、猪皮冻100g切小块，备用，将300g猪肉馅加入葱姜10g，加入10ml生抽。
2、10g糖，10ml料酒，10g胡椒粉，10g盐，5g鸡精，5ml香油搅拌均匀，加入100ml清水搅打上劲。
3、将300g面粉加水搅拌，再揉成光滑的面团静置20分钟，揉均匀搓条切成小剂子，擀成圆皮。
4、将面皮中包入猪肉馅，加入猪皮冻，包成小笼包生坯，将小笼包放入蒸笼中，大火蒸制10分钟即可。
南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。
南翔小笼的馅心是夹心腿肉做成肉酱，仅撒少许姜末胡肉皮冻、盐、酱油、糖胡水调制而成；皮是用不发酵的精面粉制作而成的。
2014年8月，原国家*第四批*非物质文化遗产代表**名录推荐*名单公示结束，南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。
