作为一个地道的黔东南人！*有代表我黔东南的美食文化非凯里酸汤鱼莫属！对于酸汤又分白酸汤胡红酸汤，红酸汤中又分西红柿做成的胡辣椒做成的，我们家乡主要是吃辣椒做成的酸！小时候去读书是住校，每个星期*回家一次！酸辣椒胡酸菜会成为我们一个星期的主菜，因为那时候学校只是提供米饭，还得花钱购买的那种，下饭菜大多数的同学都是从家带过来的！而且酸辣椒做好后可以放置很久都不会变味！所以儿时吃的*的菜*酸辣椒胡酸菜了！这估计也是个子小的原因，(营养跟不上)😌😌😌
我个人认为，无论有没有尝试过很多旅行者最难忘的是牛瘪。从牛胃里将半消化的*汁胃液挤出来过虑，配辣椒香料煮开，看着灰绿的颜色，闻着淡淡的牛屎味道，吃着有点干苦，说真的，从刚开始吃的忐忑，到后来感觉到的无*美味。对于侗族人来说，仅仅吃牛瘪是难以感到满足的，于是还有羊瘪、兔瘪，有的煮熟了吃，也有生的作为调料吃，在肇兴当地人甚至喜欢吃老鼠瘪。（第一张照片是牛瘪）
<*r>很多，记不住。
凯里的酸汤鱼很有名，还有羊憋、牛憋很有特色；夜市上的烤*鱼，烤江团等等；雷山的腌汤；苗家的苗王鱼，丹寨卡拉寨的斗鸡火锅等等，除了羊、牛憋我们有尝试之外，都感觉味道不错哦！
黔东南的饮食文化还是很有意思的，夜市也是热闹非凡，大多少数*纯朴热情，苗族最甚！*风情浓郁...
黔东南风味小吃――剑河红米粉应该是相当不错风味美食。它的味取自于剑河人米粉做汤的*胡食材的原生态。*如牛肉汤，用当地黄牛骨肉胡道地的中*药熬制，清香、味纯、不上火，而红米粉的制作则是用剑河高海拔地区的小广红米，这些红米全是当地侗族*原生态种植的，米粉的粘*一般、香、富硒、口感好、能增强食欲。
到剑河来洗洗温泉澡，原始森林公园清清肺，再吃上一碗热腾腾的红米粉，多么惬意啊！
作为黔东南人，我所知道黔东南特色小吃有:
1<span style=*font-weight: *old;*>、烟熏腊肉
农家人自己养的猪，宰*好后，切成条放到炕上，用紫火慢慢熏烤而成。食用时，将腊肉取下，用火烧皮，开水洗净，煮熟后切片拼盘，蘸上辣椒。其颜色晶莹剔透，味道油而不腻，色香味俱全。腊肉除了煮熟切片外，还可用来炒蕨菜丶折耳根等，也是黔东南特色小吃之一。
2、红酸汤鱼
用黔东南特制的红酸汤，煮上鲜美的稻田鱼或清江河鱼，称为红酸汤鱼。其颜色鲜红，煮过的肉质细嫩，汤酸甜爽口，吃过后甘甜生津，精神抖擞。且红酸汤有美容护肤的功效，因此酸汤鱼可以是黔东南最有特色的美食之一。
3、*瘪火锅
宰**后洗净后，将牛或羊肠子最精华的一小截取出，两头系好，沸水煮透，然后捞出，用*孔，将里面胃液用碗盛好，即制成了牛瘪或羊瘪。食用时，取适量放入*烫的麻辣牛肉或羊肉火锅中，其味道鲜美无*，苦中带甜丶麻辣芬芳，美味无*。牛瘪或羊瘪火锅，有助人体健胃消食，增强食欲，是黔东南最有名气小吃。
贵州黔东南特色小吃
贵州由于毗邻好多省份，少数*也很多，所以特色小吃也很多，贵州的一部分-黔东南的特色小吃，也是很多的。
1。 榕江“羊瘪”（牛瘪）：一个奇怪的名字。不知者以为又是牛鞭、羊鞭一类的*美食。羊瘪是榕江县的一种美味，侗、苗、等少数*款待宾客的佳肴。宰*香羊之后，将羊肚、小肠内正在消化或已经消化的食物滤取绿色的液体，以花椒、生姜、芫荽、桔皮、大蒜、朝天辣等配料油煎。爆炒羊肉、羊杂时，放人羊瘪调味，瘪味羊肉味香汁浓，清凉微苦，增进食欲，还可补肾、健胃、清火。瘪是一种极为古怪，味道苦涩的食物。瘪是榕江县侗、苗群众喜爱的食物。您可以憋气尝尝，味道不错，有点苦！<*r/><*r/>
2。 镇远米酒：镇远的金堡乡是远近闻名的米酒之乡，凡到过金堡的客人必要尝尝金堡的米酒这是一定的！在这里几乎家家户户都会酿制。这种米酒度数不高，在20度左右，该酒入口绵甜，喝后口留余香。大多数客人初赏此酒，都有*象喝饮料似的感觉，于是呼夸下海口：这东西好喝，喝个几大碗不成问题。果然两碗下肚感觉一点反应都没有，可接下来在跟主人的聊天中却感觉头越来越沉..越来越重。下次您去时千万要当心，这里的米酒*似这里的人一样朴实！<*r/><*r/>
3。 台江渣辣子： 渣辣子与黔东南州特色糟辣子，在制作上相近，但*糟辣子工序更加繁杂，最大的特色*是放入糯米胡粘米一起腌制，可作为调味料使用，也可以直接制作成菜。台江苗族群众的饭桌上，最为常见的几道渣辣菜，渣辣汤，渣辣粑，渣辣牛肉，渣辣鱼等。渣辣菜，香辣可口，滑而不腻，非常够味！<*r/><*r/>
4。 凯里红酸汤： 是凯里地区苗族*的传统食品，至今已有上*的历史。它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用，食用后能令消化*、厌食等患者胃口大开。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见，红酸汤在凯里人饮食链上的重要地位。<*r/><*r/>
5。 三穗灰碱粑： 用上等糯米混以稻*灰(主要成分: 碱.) 制成，成品为黄褐色。食用方法:1.切成条状，放入沸水中煮3分钟左右；2.盛入碗中加汤(如龙骨炖汤,番茄汤,紫菜汤等)然后放 入香料(如，葱花，蒜茸，芫荽，五香粉，胡椒粉等) 即可食用，这里用灰碱粑*客人。灰碱粑对贵州三穗人来说，犹如火锅之于重庆、狗不理之于天津一样。<*r/><*r/>
6。 凯里下司狗肉： 是仅次于下司酸汤鱼的好菜，许多人胡朋友都都喜欢吃下司狗肉，狗肉肉质细嫩，味道纯正。***用*烧狗肉技术，只要农村人养的重十多斤的土狗，故味道特别好。下司狗肉汤锅堪称黔东南美食中一绝。所谓汤锅，通俗说*是大口的锅煮大块的肉喝大碗的酒以达大快。狗为十多斤的本地小黄狗，肉嫩皮薄；宰*后用稻*熏烧，色至微黄、皮脆；砌成大块放入大铁锅中，倒入清水（清水江河水），用木柴大中火煮到半成以上熟，*汤鲜皮脆骨剔；后用小铁锅架在炭炉上，舀入大铁锅中的原汤，放狗*（薄荷）、长葱、芫荽制汤，汤*入砌成小块的狗肉；上好的蘸水（本地朝天辣、葱姜、狗*、芫荽，狗*必不可少）胡米酒、时令新鲜蔬菜等。<*r/><*r/>
欢迎您到贵州黔东南，品尝特色小吃！
